陕西餐饮老字号：挖掘新消费 “赶潮”新时代

餐饮老字号，是消费市场上、食客心目中的一块“金字招牌”。虽然各种新派餐厅如雨后春笋般出现，但是老字号的“金字招牌”却依然屹立不倒。

近年来，陕西一批餐饮老字号坚持传承老味道的同时，紧跟消费升级趋势，不断创新发展。

在西安南院门坐落着历史悠久的春发生，正值中午饭点，等座的顾客很多，游客也都慕名前往此地“打卡”。

“今年8月，我们春发生参加了第六届丝博会·陕菜美食文化节活动，通过杜彦斌和韩锐两位传承人，现场展示我们葫芦头泖馍非遗技艺，还有丝博会抖音专场直播、现场展销春发生特色美食等活动也得到了很好的反响。”春发生饭店总经理助理王鸽说。

“我从云闪付APP里领取了省商务厅发放的电子消费券，消费券的力度很大，刚刚在塞上饭庄用餐就是使用了这个消费券，很划算，我要把消费券活动推荐给朋友。”正在塞上饭庄用餐的汪健斌说。

“叮咚！您有一份新的外卖订单，请及时处理。”

“二十四节气水饺一份、酸辣土豆丝一份齐了。”中午12时，正是订餐高峰期，德发长钟楼店负责外卖的员工正忙着备餐、出餐、打包。

西安饮食股份有限公司德发长酒店工会主席李珊珊表示：“我们通过外卖平台，以及将商品在其他平台的投放，促进了我们门店收入的增长，扩大了我们品牌的影响力，客流量也多了起来。”

近年来，老孙家饭庄加速数字化，通过拓展外卖、电商平台售卖预制菜等销售渠道，让老孙家饭庄营业额始终保持平稳运行。

老孙家饭庄东关店常务副总经理马超介绍：“我们一直在尝试通过互联网来拓宽销售渠道，在疫情期间，通过线上售卖老孙家的特色菜以及预制菜等，让我们的营收也是保持平稳运行的。今年，我们参加了‘中华美食荟·知味陕西’餐饮消费季活动，让我们的美食走进社区，得到了居民良好的反响，此次活动也提振了我们饭店经营的信心。”

“朋友从外地来西安旅游，想带他们尝一下西安特色小吃，在网上看见西安饭庄的329元四人餐团购优惠，一些西安特色小吃和招牌菜，套餐里面都有涵盖，价格也比平时正价购买划算。”在西安饭庄钟楼店用餐的“90后”消费者李浩宇说。

西安饭庄总店康佳表示：“我们分别在不同的平台以及不同的门店推出了优惠券以及多人餐团购的活动，根据不同需求购买不同的套餐来享用美食。”

“从今年6月起，西安饮食股份有限公司旗下的138个餐饮经营网点参与了省商务厅组织的中华美食荟·知味陕西餐饮消费季的活动。”西安饮食股份有限公司品牌文化营销中心韩漫漫表示，“参与此活动策划的一些让利促销措施，抓住了暑期旅游消费旺季，得到了顾客和商家的一致好评，不仅给消费者带来了更多的实惠，同时也促进了我们整体的餐饮经营工作，给予了我们很大的经营信心。”（袁婧枝）